Avec ses 255 places assises, la Ninkasi a des besoins alimentaires importants, mais ça n’a jamais été une raison pour s’éloigner de sa mission. Travailler avec des produits québécois et autant que possible, de proximité.

Il faut des fournisseurs capables de répondre aux volumes nécessaires pour un établissement de cette taille et il faut une constance de qualité, mais la priorité reste de choisir des produits frais, locaux et représentatifs du terroir québécois.

Des partenariats solides avec des producteurs d’ici

Depuis presque dix ans, la Ninkasi s’approvisionne notamment auprès de Viandex, une entreprise bien de chez nous. Le cerf, par exemple, est cuit à Québec, en grosses pièces, avant d’être tranché directement sur place à la Ninkasi. C’est d’ailleurs un ingrédient vedette dans plusieurs plats maison, dont la fameuse poutine au cerf.

Le fromage en grains utilisé dans cette poutine vient de la Fromagerie Perron, un autre incontournable du terroir québécois.

En plus du cerf et du fromage, l’équipe travaille aussi avec d’autres viandes typiques du Québec, comme la joue de bison braisé, pour offrir des plats authentiques et originaux.

Des exceptions rares, mais réfléchies

Les deux principales exceptions concernent des produits bien précis. Le poisson utilisé pour le fish and chips, par exemple, provient des Maritimes. La raison est simple, c’est le seul fournisseur qui garantit un poisson de taille constante, essentiel pour assurer un résultat uniforme dans l’assiette.

L’autre exception importante concerne le pain naan au beurre. Après avoir testé plusieurs options québécoises, le seul produit qui convient parfaitement à notre recette et notre méthode de cuisson vient d’Ontario.

À part ces rares cas, les autres exceptions sont minimes et souvent liées à des détails techniques. Par exemple, des épices comme l’origan peuvent parfois provenir d’ailleurs, tout simplement parce que la provenance n’est pas toujours indiquée lors des commandes. Mais dans l’ensemble, ces petits éléments ne changent rien à notre engagement à la Ninkasi envers les produits québécois.

Bref, tout est mis en œuvre pour offrir une expérience authentiquement locale et ça, c’est loin d’être un hasard.

Un divertissement 100 % québécois, au cœur de l’expérience Ninkasi

À la Ninkasi, l’engagement envers le local ne s’arrête pas à la nourriture ou aux boissons. Il est aussi omniprésent dans la programmation culturelle et le divertissement proposé sur place. Faire rayonner les artistes québécois, donner une scène à la relève d’ici et offrir aux clients une expérience profondément enracinée dans la culture locale.

Une scène pour les artistes d’ici

Les spectacles de musique, les soirées d’humour ou même pour les événements spéciaux comme la lutte, l’accent est toujours mis sur les talents québécois. Les spectacles de lutte, par exemple, sont organisés en collaboration avec une compagnie de Québec, établie directement à Limoilou. Bien sûr, il arrive qu’un invité de l’Ontario ou des États-Unis participe à l’occasion, mais le cœur du spectacle reste toujours 100 % local.

Côté musique, la Ninkasi a accueilli plusieurs artistes québécois au fil des ans. Quelques exceptions notables ont marqué les soirées, comme la visite de Mustaine, chanteur de Metallica et Megadeth. Ces passages restent rares, l’essentiel de la programmation est composé d’artistes d’ici.

L’humour, plusieurs fois par semaine

L’humour occupe une place centrale dans la vie de la Ninkasi depuis plus de 15 ans. Chaque semaine, entre trois et cinq soirées humoristiques sont organisées. On y retrouve autant des artistes comme Karen Arseneault de la relève que des humoristes plus aguerris comme Anthony Kavanagh. La scène est ouverte à tous ceux qui vivent au Québec, qu’ils soient nés ici ou qu’ils y aient choisi de s’établir.

Une vitrine pour les artistes visuels québécois

En plus des spectacles, la Ninkasi a aménagé un espace d’exposition à l’étage, dans sa mezzanine. Là encore, la règle est simple, seules les œuvres d’artistes visuels québécois y sont présentées. Photographie, peinture, dessin, tout est pensé pour mettre en valeur le talent d’ici.

Une culture locale qui se vit à tous les niveaux

Musique, humour, arts visuels, événements spéciaux, à la Ninkasi, chaque espace, chaque événement, chaque moment est une occasion de faire vivre et découvrir la culture québécoise sous toutes ses formes. C’est bien plus qu’un simple bar, c’est un lieu de rencontre, de création et de fierté locale, où l’identité québécoise se célèbre, soir après soir.

Le whisky québécois, un trésor rare à préserver

Parmi tous les produits québécois mis de l’avant à la Ninkasi, le whisky occupe une place bien particulière et représente sans doute un des plus beaux symboles des défis liés à l’approvisionnement local.

Historiquement, le Québec a été un joueur majeur dans la production de whisky au niveau mondial. Montréal, en particulier, a contribué au développement de techniques de distillation encore utilisées aujourd’hui. Mais au moment de l’ouverture de la Ninkasi, il y a 18 ans, le whisky québécois était devenu presque introuvable.

Un whisky d’exception disparu trop vite

Le Uncommon 15 ans, un whisky québécois exceptionnel, est vite devenu un incontournable à la Ninkasi… jusqu’à ce que sa disponibilité cesse définitivement. Refusant de tourner la page trop vite, la Ninkasi a rassemblé les dernières caisses disponibles partout au Québec, prolongeant ainsi le plaisir de partager ce whisky rare avec les clients pendant encore quelques années.

Finalement, pour la Ninkasi, avoir pu offrir aux clients les dernières bouteilles du Uncommon 15 ans est une immense fierté. C’est un bel exemple de notre rôle qui est de faire découvrir et faire vivre des produits d’exception d’ici même quand leur histoire touche à sa fin.

Un marché limité, des occasions rares

Le whisky québécois reste aujourd’hui un produit rare et difficile à trouver. Hormis quelques noms comme la Distillerie Cirka ou la Distillerie St-Laurent, les options sont très limitées. Même si d’autres whiskys canadiens existent, comme le célèbre Seagram, historiquement lié à Montréal. Ils n’ont pas la même identité ou la même rareté que les véritables whiskys québécois.

Venez découvrir la Ninkasi sur la rue Saint-Jean

Passez nous voir à la Ninkasi, au 801-811 rue Saint-Jean à Québec, pour découvrir un lieu entièrement dédié aux saveurs et aux talents d’ici. Si vous souhaitez en apprendre plus sur notre engagement envers le local, vous pouvez également continuer à lire sur notre mission d’être 100% québécois ou consulter notre menu 100% québécois.